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Receita Vegetariana -Moqueca de shitake com Pupunha- para a Páscoa

Delícia vegetariana

para  a PASCOA Moqueca de shitake com pupunha

Ingredientes

150 g de farinha mandioca
30 g curcuma pó
50 g manteiga
750g de shitake
 750 g palmito pupunha
150 ml azeite de oliva
um punhado de louro
10 g de páprica picante
50 g cebola
 20 g alho
450 g tomate
 200 g pimentão vermelho
 300 ml de leite de coco
10g de chá-verde
Um punhado de folhas e talos de erva cidreira

Modo de preparoCozinhe em vapor os tomates, os pimentões (sem sementes), a cebola e o alho, cada um ao seu tempo e separadamente.

Em seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo imediatamente.

Retire imediatamente e reserve.

Ferva 1 litro de água e desligue o fogo. Quando atingir a temperatura de 90 °C adicione 10 gramas de chá verde e um punhado de folhas e talos de erva cidreira, deixe em infusão por 4 minutos. Reserve.
Refogue alho no azeite e adicione o shiitake.

Bata os legumes neste líquido e adicione a curcuma, páprica picante, louro, pimenta em grão  e coe.
Misture o shiitake ao molho e leve para apurar com o leite de coco.
Deixe reduzir um pouco.

Corrija o tempero e adicione o pupunha em rodelas.

Resfrie.
Para a farofa de cúrcuma, derreta a manteiga e adicione o curcuma, misture e adicione sal á gosto. Sirva por cima da moqueca