Alho Negro

Adocicado,

macio,

 sabor levemente defumado e frutado.

Estes são alguns dos atributos que podem ser dado ao alho negro, ingrediente que vem ganhando a simpatia de Chefs e Gourmets.
O alho negro é o nosso alho conhecido, que passa por um cuidadoso processo de fermentação em estufas, modificando sua cor e seu sabor. A casca fica dourada e a polpa negra, dando a impressão que está podre.
A origem é muito contraditória. Japão e Coréia disputam sua paternidade.
No Brasil, a técnica foi iniciada por Marisa Ono, depois de ter conhecido a novidade através do Chef  Carlos Bertolazzi (que conheceu a iguaria no El Bulli, restaurante de Ferran Adrià, onde estagiou).
Depois de várias pesquisas, atingiu o tão esperado ponto de fermentação do alho negro.
O processo não parece tão complicado.

O alho é puro.