A origem das crepes ou galettes, como hoje as conhecemos, é incerta.
O certo é que sua história é entremeada por uma quantidade enorme de superstições, a maioria creditando que "ás crepes um sinal de bom agouro"!!!.
Na história moderna, a região da Bretanha, noroeste da França,
é hoje seu principal pólo de divulgação.
Gastronomicamente falando, as crepes e galettes ocupam hoje lugar de destaque ao redor de todo o globo possuindo recheios dos mais variados podendo ser bastante simples ou extremamente sofisticados.
Aqui vale uma ressalva, crepes são somente doces.
Quando o recheio é salgado o nome correto é Galette de Sarrasin que é feita, como sugere o nome, com trigo sarraceno.
Texto do Chef Luis Felipe Calmon
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